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手把手的教你做老婆饼

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发表于 2012-11-24 15:25:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这段时间都在折腾那一台烤箱,也做了不少东西,有时间整理一下发出来~

之所以会做老婆饼,是因为有一童鞋吵着要吃,说TA最爱就是老婆饼了~

可小默没做过咧,好怕会失败,但摸索着,总算是做成了~

奉上给某猪试吃时,心情很忐忑,一直盯着,好怕换来不好的评价~

好在吃过的童鞋都说很好,哈~(又自恋了~   )

嘿,说实话,那一刻,好幸福~

好了,闲话不多说,直接发做法了~


。。。。。。。。。。。。。。。。。。华丽丽分隔线。。。。。。。。。。。。。。。。。


用的是君之的方,但我调整了一下,做的比较多,想做的童鞋要看自己做多少,吃完再做,不要浪费~


准备材料:(此为32个的份量,仅供参考)
水油皮:中筋面粉200G,细砂糖30G,水90G,全蛋液20ML,猪油20G
油酥:中筋面粉160G,猪油100G
糯米馅:糯米粉140G,细砂糖120G,椰丝50G,水110G,熟芝麻60G,猪油35G
表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量


制作过程:
1.芝麻炒熟晾凉。
图片:照片 043.jpg





2.取肥肉煎成猪油,晾凉。
图片:照片 044.jpg





图片:照片 045.jpg





3.把水、细砂糖、猪油,椰丝一起倒入锅里。

图片:照片 048.jpg





4.倒入糯米粉快速翻炒。
图片:照片 056.jpg







5.炒好后的糯米馅,摊开放入冰箱冷藏一小时,然后分成32份备用。
图片:照片 072.jpg





6.接下来制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑的的面团(面粉的吸水性不同,水要酌情调整,面团不能太干,一定要柔软)。
图片:照片 049.jpg



   图片:照片 073.jpg







7.将面团分成32份,分别揉成圆球,静置松弛半小时(要盖上保鲜膜或湿布)。
图片:照片 050.jpg






8.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团一样分成32份。
图片:照片 051.jpg



   图片:照片 073.jpg





9.取一块静置好的水油皮面团擀成圆型,将油酥小团放到水油皮面团的中心,包起来,收口向下。
图片:照片 052.jpg





10.将包好的面团用擀面杖擀开呈长椭圆形。
图片:照片 054.jpg





11.擀开后,从上向下卷起来。

图片:照片 055.jpg





11.卷好的面团旋转90度,再次擀开呈长椭圆形(这一次的长椭圆形要长一点)。
图片:照片 057.jpg





12.再次从上向下卷起来,把32个面团全部卷好,并静置松弛15分钟。
图片:照片 058.jpg



   图片:照片 059.jpg





13.取一块静置好的面团,擀成圆形,包入糯米馅团,收口朝下,擀成圆饼状。

图片:照片 060.jpg



  
14.将擀好的饼放在烤盘内,下面要放烤纸或锡纸。
图片:照片 064.jpg





15.面团表面刷上一层全蛋液,撒上一些白芝麻,然后用刀在面皮表面划三道口子(要划穿面皮),再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱内烤十五分钟左右,直到表面金黄就可以了。
图片:照片 065.jpg







提示:
1.传统的老婆饼馅是有冬瓜蓉的,君之也有提起,但这个我没用,因为我不爱那味道,所以改成了椰丝,这样会变得很香甜,味道好很多,当然,买不到椰丝的情况下你可以只用糯米馅,也可以用豆沙、枣泥什么的,美食在于创新嘛,美味并且自己喜欢就好,你说呢?
2.中式点心的酥皮多数是用猪油做的,起酥的效果好,香气浓郁。没有的话也可以用黄油代替,更可以用植物油,不过效果肯定是没有猪油好的。
3.在面皮上划口子,不只是为了好看,也是为了让饼在烤的过程中,把里面的热气散发出来,否则,馅料会爆的。







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发表于 2012-11-24 16:57:21 | 显示全部楼层
白芝麻适量
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