舌尖上的中国 油焖春笋的做法

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　　舌尖上的中国-油焖春笋属于杭帮菜，主要原料是春笋；工艺是焖，制作简单。以下是油焖春笋的做法。
　　油焖春笋的原料：春笋 500克
　　油焖春笋的配料：青椒 1个
　　油焖春笋的调料：味精 2克 、花椒 5克 、香油 15克 、白砂糖 15克、菜籽油 30克、酱油 30克
　　油焖春笋的做法：
　　1、先把春笋洗净，切成粗条。
　　2、青椒洗净，切成粗条。
　　3、把笋放到热水锅中淖一下。
　　4、开锅即可捞出来。
　　5、滤干水分。
　　6、锅里放油，放入花椒，炸焦捞出。
　　7、放入春笋翻炒。
　　8、加酱油，白糖，开水，旺火烧开小火焖10分钟。
　　9、待汤汁浓稠时，下入青椒大火翻炒，加少许盐、味精翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。
　　10、盛入盘中，即可享用。
　　温馨提示：
　　1、笋干又干又硬，最好用淘米水来浸泡，不仅容易泡涨洗净，又容易煮熟煮透（浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法）；
　　2、笋类含有较多草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，所以食用前最好先用开水焯过，以去除笋中的草酸（笋干除外）；
　　3、笋尖部的地方肉质软要顺切，下部肉质硬要横切，这样烹饪时不仅容易熟烂，而且更容易入味；
　　4、如果买回来的是新鲜的笋，存放时不要剥掉外壳，否则会失去固有的清香味；
　　5、制作笋干烧肉，偷懒的人最好一次性多炖一点，炖的越久味道越好，喜欢卤蛋的，还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮；
　　6、“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
　　吃出健康：
　　1、笋类富含多种营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，它本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以要减肥的人，如果经常吃笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的；
　　2、笋的纤维素较粗，进食过多会增加消化道的负担，影响营养素在胃肠道吸收，所以一次不能多吃；
　　3、小朋友、消化不良的人和对竹笋有过敏史的人最好少吃、不吃笋类。
　　美食禁忌
　　笋与羊肝相克。