食海鲜要注意什么(7个事项)？

冬季的叶子

食海鲜要注意什么?过去属于“山珍海味”的海鲜 ,现在亦步入平常百姓家 ,因其营养丰富 ,不但蛋白质较多 ,钙、铜尤其是碘等矿物质也甚丰富 ,且含有维生素 A、 B等 ,其肉质鲜美细嫩 ,上述营养素的消化吸收率也高 ,但事物总是一分为二的 ,食海鲜也有如下禁忌 :1.患某些疾病者少吃。由于海鲜类食品在中医学上均认为属性寒、风发之物 ,所以对感冒、发热、痈疖、胃痛、腹泻、伤口未愈者不要贪食。海鲜还含有较多的异性蛋白质 ,是最常见的食源性致敏原 ,所以有哮喘等过敏性疾患者以不食为好。2.痛风病人勿吃。海水产品含较高的嘌呤 ,在人体内代谢后会转变成尿酸 ,尿酸可以在关节中形成结晶 ,促发骨关节疼痛。即使不是痛风病人 ,若有关节炎者也要少食 ,以免加重病情。3.不与柿子等水果同吃。柿子、山楂、石榴等水果中含有较多的鞣酸 ,而海水产品含丰富的蛋白质和钙 ,两者同吃可形成不容易消化的凝块 ,降低了海鲜的营养价值。吃两者的间隔时间如果超过两个小时则比较好。4.吃后不马上服维生素 C。海水产品 ,尤其是甲壳类的虾类常含砷 ,由于它是有机砷 ,故而几乎没有什么毒性 ,如果同时吃维生素 C,在它的氧化作用下 ,有机砷会被分解变成高毒的无机砷 ,因此不要吃了海鲜后马上吃维生素 C。5.一次勿吃太多。海鲜虽味美 ,营养丰富 ,但它们在体内代谢后产生的是酸性物质 ,如果一次吃得太多 ,那么会使血液及体液变成酸性 ,影响正常新陈代谢 ,并会消耗体内宝贵的钙、钾等碱性离子 ,对健康不利。建议你每次吃海鲜不超过 10 0克 ,鲜的同时要多吃一些蔬菜以保持人体内环境弱碱性。吃海6.吃新鲜。新鲜的海产品很少有腥味 ,随着时间的延长 ,在细菌和自身酶的作用下 ,海水产品分解出许多三甲胺等具有腥味的物质 ,也可产生氨、吲哚等具有臭味的物质 ,不但感官性状变差 ,营养成分也降低 ,如果达到变质程度 ,还可以致人中毒发病。7.慎生食。生长在海域的水产品 ,尤其是近海水产品常受许多病原微生物污染。 198 8年上海发生的 30万甲型肝炎大流行就是生食毛蚶引起 ,为此 ,上海市政府明令规定毛蚶、魁蚶、泥蚶等贝类水产品被定为禁止经营的食品。据检测 ,海水产品常含可引起食物中毒的副溶血性弧菌 ,海产鱼、虾平均携带副溶血性弧菌 4 5. 6 %～ 4 8 . 7 % ,夏季高达 9 0 %以上 ,腌制的鱼类带菌率也达 4 2. 4 %。有的水产品还携带可引起烈性传染病的病原体霍乱弧菌等 ,所以在加工水产品时一定要烧熟煮透 ,涮海鲜时一定要烫足够的时间 ,以防外熟内生。

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,涮海鲜时一定要烫足够的时间 ,