立冬进补推荐栗子红烧肉

x478786337

　　“北方立冬吃饺子，南方立冬吃鱼肉”，也有说“立冬吃栗子可养胃健脾”。今天小编推荐一道立冬食谱栗子红烧肉。
　　今日立冬，虽然古时民间以立冬为冬季的开始，但各地的冬季并不都是于立冬日同时开始的，因为按照气候学划分四季的标准，如果平均气温连续5天降到10℃以下则为入冬，因此“立冬为冬日始”的说法与黄淮地区的气候规律才能比较精确地“对接”。
　　对于上海来说，此刻依然是秋意正浓。按照往年的规律，上海要到“小雪”前后才能真正入冬。但“立冬北风冰雪多，立冬南风无雨雪”，虽然此时还处在深秋的“小阳春”中，但上海的气温已处在下降的通道。如果遇到强冷空气南下，有时不到一天的时间，上海就可能降温8℃-10℃甚至更多。
　　“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。 ”诗人李白的《立冬》描绘了一幅“寒炉美酒醉看花月”的场景，不过当下更关心的还是时令节气如何养身进补。有说 “北方立冬吃饺子，南方立冬吃鱼肉”，也有说“立冬吃栗子可养胃健脾”，但鉴于日前大家都热衷烹饪红烧肉，来个“栗子红烧肉”一定很合时宜。
　　秋冬是栗子成熟的季节，栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。栗子红烧肉把栗子和红烧肉很好的结合在一起，使各自的美味都得到发挥，是一道秋冬养生佳品！
　　美食原料
　　主料：五花肉（250克）、带壳板栗（400克）、葱（1根）、大葱（半根）、姜（2片）、蒜粒（3瓣）
　　香料：八角（1粒）、桂皮（1小块）、干辣椒（10只）、花椒（1汤匙）、月桂叶（2片）
　　调料：油（3汤匙）、海天铁强化草菇老抽（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）、盐（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、生粉水（1/4杯）
　　制作方法
　　1　板栗去掉外壳，放入沸水中加盖焖5分钟左右，捞起过冷河沥干水。
　　2　剥去栗衣，洗净栗子肉；五花肉洗净，切成厚块；葱切段，姜切片，干辣椒切圈；大葱拍扁也切段。
　　3　烧热1汤匙油，放入五花肉块，以中小火煸至出油，待其成焦黄色，捞起沥干油，洗净炒锅。
　　4　烧热2汤匙油，先加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之；再倒入葱白段、姜片、蒜粒、大葱段和所有香料炒香。
　　5　倒入五花肉，与锅内食材一同炒匀，注入2碗清水，以没过五花肉为宜。
　　6　加入1/2汤匙海天铁强化草菇老抽和1汤匙海天金标生抽，加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。
　　7　放入栗子肉拌匀，加盖以小火续焖30分钟，煮至栗肉软熟入味。
　　8　加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，淋入1/4杯生粉水勾芡，洒入葱青段，即可起锅。
　　美味贴士
　　1、挑选带壳板栗，以栗壳表面有白霜，不光泽，尾部有绒毛，颜色稍浅，且饱满无虫眼者，为新鲜生板栗；颜色深如酱色，表面光滑鲜亮的，多为陈年老板栗。
　　2、板栗大致有两种：一种是一面凸圆，一面扁平，这种板栗比较好，口感香甜；另一种是双面都平的，这种板栗甜味较淡，口感较粉。用板栗入菜，以前一种板栗为最佳。
　　3、去除栗衣的方法：烧开锅内的水，放入板栗加盖焖几分钟，捞起过冷河，便可轻松剥除；切记要熄灭炉火，否则会将板栗煮熟。
　　4、五花肉以肥瘦相间为佳，烹调前要下锅煸出油，一可除去多余的油份，吃起来不会过于油腻；二可给五花肉上色，使其金黄焦香。