中餐炒菜比西餐营养流失多吗？

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中餐炒菜比西餐营养流失多吗？
　　炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，不少人认为，与西餐烹饪方式相比，炒菜会使营养物质大量流失。然而资料表明，只要方法合理，就不必有这种担心。比如，炒菜前，蔬菜不要“先切后洗”，因为这种做法会加速维生素C的氧化和可溶物质的流失；盐和味精要出锅时再放，因为食盐中的碘和味精遇热会分解；炒菜时“勾芡”、“挂糊”也有利于防止维生素和蛋白质的损失。
　　专家还指出，“热锅凉油”是最好的炒菜方法。油面应正好泛起波纹，温度在200℃以下，而油温过高的话，会使油脂发生一系列分解聚合反应，释放出低级醛、酮等有害挥发成分，并产生致癌的大分子环状物。“急火快炒”也是一种值得倡导的炒菜方式，研究显示，急火快炒的菜中维生素C损失仅有17%，而小火慢炖的菜中维生素C的损失达59%。
　　臭豆腐没有营养吗？
　　吃臭豆腐对预防老年痴呆症有积极作用。这是因为，臭豆腐中含有大量维生素B12，而人体缺乏维生素B12，大脑老化进程会加快，从而诱发老年痴呆。
　　芹菜叶只好扔掉吗？
　　人们很少吃芹菜叶，但专家建议，千万不要把芹菜叶当垃圾扔掉，它虽然有点味苦，但所含的营养成分要比芹菜茎丰富得多。
　　熬汤究竟该不该加醋？
　　众所周知，猪大骨熬汤喝，是一种很好的补钙方法。在骨头汤煮沸过程中，应适当加一些醋，这样可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，提高骨头汤中钙离子的含量，使其营养价值更高。
　　熬鱼汤用冷水还是热水？
　　煲鱼汤的诀窍，则是一定要用热水，因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白润的浓鱼汤。
　　喝茶佐餐助消化吗？
　　如今，不少人在宴会上选择把茶作为饮料，这种喝法是否科学呢？研究表明，茶叶中的单宁酸会让食物中的蛋白质凝固而不利消化，所以喝茶佐餐可能引起消化不良。吃饭时喝茶，则会影响人体对铁的吸收。研究还表明，饭后喝茶也对消化不利。因此，佐餐的茶最好是菊花、枸杞、大麦、玫瑰等花草茶或果茶。
　　红酒雪碧流失营养吗？
　　在喝红葡萄酒时，不少人喜欢在里面勾兑雪碧，这种喝法其实是不妥的。这一方面会破坏原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入，影响原有的营养成分和功效。另外需要注意的是，红酒忌与海鲜搭配，否则红酒和海鲜的口味都会大打折扣。