水产类食物营养价值

快乐你懂得

    水产类食物包括海鱼、河鱼和其他各种水产动、植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蛰和海带等。水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。味道也很鲜美，深受人们欢迎。


    鱼类中蛋白质的含量多在两成左右，其中带鱼、白鲢和黄鱼等含量较高，在两成以上。每千克大黄鱼中含的蛋白质，约等于一千二百克鸡蛋或一千三百克猪肉的含量。其他水产动、植物的蛋白质含量也较多，如对虾为百分之二十点六，河虾为百分之十七，河蟹为百分之十五，海带为百分之八。鱼类蛋白质的氨基酸组成类似肉类，与人体组织蛋白质的组成相似，因此生理价值较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。


    水产类食物脂肪含量低，而且大部分为不饱和脂肪酸，极易人体消化吸收，吸收率可达百分之九十五以上。


    鳝鱼和蟹中维生素岛和尼克酸含量较高，每千克黄鳝中尼克酸含量可达毫克，维生素B达，毫克。而虾、蟹和蛤蜊中含有较多的维生素A。


    水产动物类食物碳水化合物含量很低，一般不超过百分之五，但水产植物类较高，如海带可达一半以上，紫菜也有将近一半。


    有些水产食品还可以治疗疾病，如海带因富含碘，常用作治疗地方性甲状腺肿。海带中的纤维素促进了肠管中的致癌物排泄，因此有抑制癌症发生的作用。鱼肝中提炼的鱼肝油，含有大量的维生素A和维生素D，可防治软骨病、夜盲症和眼干燥症等疾病。


    水产动物营养丰富、味道鲜美，但吃时应注意防中毒。例如河豚鱼的卵、卵巢、肝脏和血液中含有极毒，食后会导致人急性中毒死亡。有些鱼类，即使刚刚死亡，体内就可能产生食物中毒的毒素。因此，吃鱼要尽量吃新鲜的。有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫，特别是小河中的河蟹，常是肺吸虫的中间宿主，如果吃时没有煮熟，就可能使人患病，所以在烹调时，应注意煮熟煮透。