沈阳抽查肉制品 馨溢源产品蛋白质含量不达标

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青山湖畔称为保证沈阳市肉制品食品质量，沈阳市质量技术监督局近期抽查沈阳市所属辖区内的63家肉制品生产企业的产品105批次，合格产品100批次，产品合格率95.2%，不合格项目为脂肪、山梨酸和蛋白质。 脂肪是构成香肠制品的重要成分，脂肪含量的多少影响到香肠的风味、保水性、油腻感和多汁性等感官评价指标，脂肪含量对熏煮香肠的硬度、粘聚性和咀嚼影响最大。同时脂肪是构成人体身体细胞的重要成份之一，给人体提供必需脂肪酸。香肠中的脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进食欲。SB10251-2000《火腿肠》标准中规定：脂肪含量为6%-16%。此次抽查中，沈阳市天馨食品加工厂的一批次天馨烤肠，脂肪含量为2%，低于国家标准规定值。

　　蛋白质是反映肉制品品质的重要指标，肉制品中蛋白质含量主要取决于瘦肉的加入量，瘦肉加入量高，产品营养价格越高，但是相应成本也越高，有些企业为降低生产成本而加入了过量的廉价的低蛋白物质如淀粉、肥肉等，造成蛋白质含量不达标。沈阳市馨溢源食品有限公司的早餐肠、诚心火腿肠、熏烤火腿，各有一批次产品该项目不合格。

　　山梨酸是目前使用最多的防腐剂。山梨酸及其盐越来越广泛地应用在肉制品和鲜肉的防腐上，它可以抑制病原体，阻止肉毒杆菌霉素和减少亚硝酸胺含量，延长肉制品的贮存期。但长期食品添加过量山梨酸的食品，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。此次抽查中发现，沈阳市东陵区盛鑫食品加工点的一批次牛板筋，山梨酸的含量为0.406 g/kg，超标问题很严重，这说明企业没有按照《食品添加剂使用卫生标准》中规定的限量使用。

　　不合格产品

　　受检企业名称 标注企业地址 受检产品名称 规格型号 生产日期 检验结果 不合格项目 标准值规定 检验实测值

　　沈阳市馨溢源食品有限公司 沈阳市于洪区马三家镇 早餐肠 170g/袋 2009-11-8 不合格 蛋白质 ≥10 8

　　沈阳市馨溢源食品有限公司 沈阳市于洪区马三家镇 诚心火腿肠 400g/根 2009-11-7 不合格 蛋白质 ≥10 9

　　沈阳市馨溢源食品有限公司 沈阳市于洪区马三家镇 熏烤火腿 350g/根 2009-11-8 不合格 蛋白质 ≥10 9

　　沈阳市东陵区盛鑫食品加工点 沈阳市东陵区前进乡大洼村 牛板筋 50g/袋 2009-11-6 不合格 山梨酸 ≤0.075 0.406

　　沈阳市天馨食品加工厂 沈阳市苏家屯区城郊乡大淑堡村 天馨烤肠 计量称重 2009-11-7 不合格 脂肪 6～16 2  idgww0011