卤菜美味鲜亮 变质害人翻肠

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●市民投诉称吃了不卫生卤菜导致腹泻 ●夏天卤菜易变质，卫生问题被忽视

    随着天气越来越热，卤菜迎来了销售旺季，因为味道好，食用方便，卤菜成为了市民开胃菜的首选。不过，昨日市民张先生却打电话向记者投诉称，他因为买到变质不卫生的卤菜，吃得腹泻了。

    记者 王婧 实习生 陈真真

    市民投诉：

    吃不卫生卤菜闹腹泻

    昨日，张先生打来电话投诉称，他昨日上午在大士院一家流动卤菜摊位上买了一些颜色鲜亮、闻着美味的卤菜，结果下午就腹泻了，去医院检查了一下，医生说是卤菜变质不卫生闹的。

    昨日，记者走访了系马桩集贸市场、丁公路菜市场、大士院菜市场等地方发现，有些店把卤菜放在全封闭的玻璃橱里，有顾客来买时就会打开橱柜门取菜，卤菜色泽鲜艳、香味扑鼻，且安装了空调及消毒灯，工作人员会穿着工作服，看上去比较卫生。

    不过，有几个流动摊位由于购买的人比较多，摊主索性将橱柜门长时间开着，这样一来，难免会有苍蝇飞进去。而且，在菜市场里面，有很多卤菜店甚至没有橱柜门，而是直接将菜放在桌子上，老板时不时动手驱赶苍蝇。

    记者调查：

    不少市民忽视卤菜卫生问题

    夏天温度很高，卤菜放的时间长了，很容易变质变味。“夏天吃卤菜很开胃，更多是当零食吃。”记者采访中发现，卤菜更受到年轻人的青睐，而大多数市民并没有考虑过卤菜的卫生问题。

    随后，记者来到沃尔玛等多家超市发现，虽然大部分散装食品以及熟食都按照卫生部门规定的要求进行摆设，但也存在一些问题。

    在叠山路一家大型超市地下一层记者看到，大部分的卤鸡、烤鸭、鸡翅、牛肚等均被独立的玻璃片分开，但顾客如果想挑选，现场并没有用来夹东西的夹子。在一个卖烤鸭的柜台上，口罩戴在下巴上的营业员用手套着塑料袋子给顾客装食品。“这些熟食一般买回家就直接吃，没想过要加热。”正在买卤牛肉的市民徐女士告诉记者，在超市买的卤菜她一般很放心，没想过卫生问题。

    记者看到，有些顾客从烤鸭摊位前走过，部分人会用手触摸烤鸭，或者凑上去闻一闻，但并没有工作人员对此进行制止。

    卤菜检测：

    品牌卤菜含有诸多细菌

    卤菜看上去好吃，可是隐藏其中的细菌却少为人知。记者购买了周黑鸭鸭脖、御川精品肺片以及一家品牌卤菜店的卤牛肉等卤菜来到南昌大学生命科学与食品工程学院微生物实验室，在实验员李垚的协助下，对这几个卤菜进行抽样检测。

    在每种卤菜里提取1.5克小样后，经过恒温箱的细菌培养。记者发现，器皿上呈现出了大大小小的黄色斑点细菌。“经实验，周黑鸭鸭脖和卤牛肉的细菌较少，情况最糟的是御川精品肺片。”李垚告诉记者，御川精品肺片的器皿上铺满了黄色的细菌，卫生质量最差。

    医生提醒：

    熟食卤菜应回锅加热1分钟

    我国《食品卫生法》明文规定：食品经营过程必须符合卫生要求，应当有相应的防尘、防蝇、防鼠设施，直接入口的食品应当有小包装，并使用无毒、清洁的包装材料。

    “为了让食品色香味俱全，一些小作坊向卤水里添加了增味剂，为了使卤味颜色鲜亮，还额外添加了一些色素等。”卫生监督部门建议市民购买卤菜时，应尽量去正规经营场所，不要去流动摊点。选购卤菜的色泽应以各种卤菜本身具有的自然色泽为宜，注意购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及时冷藏。

    医生提醒，高温情况下各种细菌极易在卤菜内繁殖，几小时内就能达到致病数量，因此购买卤菜后应立即食用。熟食卤菜出锅4小时后，食用时应彻底回锅加热，或用微波炉加热1分钟左右。

    随着夏天的到来，卤菜的销售量一直在攀升，对此，我市青云谱区工商局7月对卤菜店开展了一系列的食品检查行动，发现大部分卤菜店能守法经营，卫生状况较好。“我们到现场，先是目测卤菜有没有发霉、异味等现象，如果问题严重，将会带到正规机构进行抽检。”青云谱区工商局负责人告诉记者，如果检查到不合格的卤菜将下架。该负责人表示，卤菜摊位应设有消毒、防暑等设施，如发现摊位没有安装卫生安全设施，他们将督促其完善整改。

    南昌大学第二附属医院徐医生告诉记者，近期因为吃不洁食品而腹泻的儿童明显增多。“儿童抵抗力差，应避免吃不卫生的流动摊食品。成人平时也应该加强体育锻炼增强抵抗力，多吃新鲜蔬菜水果补充维生素。”徐医生表示，如有因吃不卫生卤菜而导致腹泻症状的，可服用肠炎灵、藿香正气丸等药物进行治疗，同时多喝水排毒。