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[分享] 蟹粉鱼翅的做法

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发表于 2012-3-22 14:26:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蟹粉鱼翅的做法
主料:蟹黄80克 蟹肉70克 鱼翅(干)250克
辅料:肥膘肉100克
调料:黄酒15克 姜20克 小葱15克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油(炼制)30克 淀粉(蚕豆)10克


制作方法:

1.鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边;
2.将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右;
3.鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;
4.将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开;
5.随后将鱼翅捞入大碗中,再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸;
6.蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;
7.将炒锅置中火上,下熟猪油25克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒,稍后,烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许,稍烧盛起;
8.把炒锅置旺火上,下熟猪油、烧至七成热,投入葱段煸出香味,加黄酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮;
9.随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。
食疗作用:
蟹肉性寒,味咸;
有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效;
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
菜谱营养:
1. 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;
2. 螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。




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发表于 2012-3-22 15:24:52 | 显示全部楼层
看到蟹黄口水都流出来了
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