维生素流失 维生素剂与蔬菜能互相取代吗

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医疗器械招商网称众所周知，蔬菜和水果是人体所需维生素的主要来源。如果生活中，你每天吃足够量的蔬菜和水果，做到膳食平衡，就能满足你所需的维生素。然而，现实中有许多人很难做到膳食平衡。再加上环境污染、工作压力大、电脑辐射等等都加快了体内维生素的流失。于是，补充维生素剂成为人们保持健康的一种方式。然而，问题是如何在果蔬和维生素剂中取得平衡呢？

    谁“偷”走了你的维生素？

    维生素是人体必需的营养物质，它不能在体内合成，必须由外界供给。理论上讲，只要食物结构达到平衡，人们可以从食物中获得充分的维生素，不必额外补充。但现实生活中，能够做到这点的人少之又少，偏食、饮食无规律、长年素食等，都会造成维生素摄入的不均衡。环境污染和过度疲劳也加快了人体维生素的流失，所以，补充维生素剂对现代人来说是保持健康值得推荐的一种方式。

    与我们的生活息息相关的一些东西却会悄悄地“偷”走我们体内的维生素，让我们来盘点一下这些维生素“偷窃者”:1.电脑“偷”走维生素A连续对着电脑工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏维生素A，因为它与视网膜感光直接相关。所以，电脑一族应多吃富含维生素A的食物如胡萝卜、南瓜及多种奶制品。

    2.酒精“偷”走维生素B

    酒精要在体内正常代谢，必须有足量的维生素B参与，因此长期大量饮酒会造成体内维生素B供应不足。每天喝一杯以上的鸡尾酒，享受飘飘欲仙的代价就是加速体内维生素B的消耗。每日应酬太多，饮酒过量的人应该注意补充B族维生素。

    3.香烟“偷”走维生素C

    烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大。所以有抽烟习惯或是二手烟被动吸入者平时应多吃西红柿等维生素C含量丰富的食物。

    4.不当烹调法“偷”走维生素C

    维生素C是水溶性的，洗菜时很容易丢失。另外，烹调时温度过高或加热时间过长，蔬菜中维生素C会被大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜、水果存放的时间越长，维生素C受到损失就越大。5.大运动量“偷”走多种维生素

    在高强度的运动过程中，身体需要更多的能量，细胞代谢率提高，因而加速了人体维生素的消耗。所以经常进行高强度运动的人如运动员，应多食用富含多种维生素的食品或适当补充复合维生素营养片。

    6.高、低温环境中“偷”走多种维生素维生素参与机体体温调节，因此在高温或低温环境中消耗增加。所以，体温调节机制较弱的人更要注意在气温变化大时适当补充多种维生素。另外，人体在高温环境下会大量出汗，加速多种维生素随汗液排出。

    维生素剂与蔬菜不可互相取代

    蔬菜是人体所需维生素的主要来源之一。生活中，很多人在吃蔬菜比较少时，会通过吃维生素制剂来补充一下；还有很多人认为蔬菜中含有丰富维生素，所以根本没必要吃维生素制剂。这两种做法都是片面的，因为蔬菜和维生素是不能互相代替的。维生素剂不能取代蔬菜

    蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分，而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上会有所差别；蔬菜是多种维生素的集合体，而维生素制剂多是单一的(当然也有例外)；蔬菜中还有一些虽然不是维生素但对人体的作用与维生素类似的天然物质如生物类黄酮、叶绿素等，所以蔬菜对健康的作用更全面；当然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分，营养更全面。

    想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。在吃蔬菜少时，服用维生素C或还同时服用其他维生素剂的做法，只是权宜之计，就获得全面均衡营养而言，吃蔬菜水果远比吃维生素重要。另外，就预防癌症而言，维生素剂也不能代替蔬菜，多吃蔬菜可以预防多种癌症，这已经被全世界的营养专家公认；而服用维生素剂能否预防某些癌症的研究结果并不一致。蔬菜也不能代替维生素制剂

    就维生素C而言，不是所有的蔬菜都富含维生素C。绿色、红色、紫色的蔬菜和水果，如蔬菜中的辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜以及水果中的柑橘、红果、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣的维生素含量很高。除非你每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和浅色各占一半，否则就很难满足每天需要的100毫克维生素C。因此，完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生素的保健作用的。

    ◎专家意见

    补充人体所需维生素，最好是从天然食品中来。膳食平衡、良好的心态、睡眠充足、适量运动是健康的保证。然而市面上的蔬菜和水果由于种植方式的不同也不一定能保证有充足的维生素，在这种情况下我们有必要补充一些维生素剂。食物中的营养成分是丰富的，蔬菜中除了含有维生素外还有矿物质等人体所需的营养素，这是维生素剂不可取代的。而维生素剂具有防治疾病的功能，这点也是食物所不具备的。所以，补充维生素还是以平衡膳食为主、维生素剂为辅。 idgww0011