家庭酿制的红葡萄酒的方法？

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家庭酿制的红葡萄酒的方法？

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1.新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。   2.冰糖。葡萄和糖的比例：10：2。   3.酒坛。最好选用玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐渐析出，酒色逐渐发红。   4.晾干的葡萄粒倒入酒坛，上端放平整。把冰糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。   5.等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。   6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。   7.酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。自己酿制葡萄酒，味道很不错，物美价廉，很好哦，你也可以试试。  配料：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包  制作步骤：  1。混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。  2。发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）  3。过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右  4。再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。  5。密封：将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。

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用料；红葡萄 5000克,白糖．最好用白沙糖500-750克。  1.先用清水冲去浮土杂质.不要用洗涤剂.保持葡萄上的白霜物,那是天然发酵品,离了它造不好酒。  2.  把 清洗好的葡萄加工成葡萄粒。    3. 用一干净盆放入少量高度白酒，依次给葡萄粒杀茵消毒。  4. 可用任何方试把葡萄粒全部弄破，越碎越好。  5. 可一次加入白糖搅拌均匀。  也可分二次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的一半。这样效果更好.  6. 搅碎的葡萄装入备好酿造酒的桶里, 要留有发酵余地只能装入桷容量的五分之四, 桶盖一定是松着的,不然发酵物会暴开大桶。  7. 经常搅晃一下,使其均匀。  如果是温度在20-30度之间，二十天以后,看到桶内液体上的发酵物全部沉到桶底,就说明基本成功。将酒渣过滤出去,就有酒喝了...