中国饮食文化三字经罐江西 是什么意思

宣林生

中国饮食文化三字经罐江西 是什么意思

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宣林生

饮食三字经中对全国各地的饮食用一个字来概括，江西的特殊被总结为——罐江西。罐江西可以从三层含义去理解，第一是有南昌特色的饮食——瓦罐汤，又叫煨汤。《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。瓦罐煨汤，是赣菜的代表，至今已有一千多年的历史。正宗的南昌瓦罐汤用文火慢煨，最基本的是肉饼汤，又叫光汤。其他品种有海带排骨汤，墨鱼汤，鸡蛋肉饼汤，桂圆、木耳肉饼汤等近百种。制作此汤极为讲究，清水肉饼，佐以味精、盐以及独门秘方，包上锡箔纸，放入两米多高的大缸内壁四侧，而后把煤炭置于大陶缸底下，不让火碰到小陶罐，慢火细焖一个晚上。等第二天早上打开大缸，端出小陶罐，揭开锡箔纸，香气扑鼻、...