手把手的教你做老婆饼

阿木

这段时间都在折腾那一台烤箱，也做了不少东西，有时间整理一下发出来~

之所以会做老婆饼，是因为有一童鞋吵着要吃，说TA最爱就是老婆饼了~

可小默没做过咧，好怕会失败，但摸索着，总算是做成了~

奉上给某猪试吃时，心情很忐忑，一直盯着，好怕换来不好的评价~

好在吃过的童鞋都说很好，哈~（又自恋了~   ）

嘿，说实话，那一刻，好幸福~

好了，闲话不多说，直接发做法了~


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用的是君之的方，但我调整了一下，做的比较多，想做的童鞋要看自己做多少，吃完再做，不要浪费~


准备材料：（此为32个的份量，仅供参考）
水油皮：中筋面粉200G，细砂糖30G，水90G，全蛋液20ML，猪油20G
油酥：中筋面粉160G，猪油100G
糯米馅：糯米粉140G，细砂糖120G，椰丝50G，水110G，熟芝麻60G，猪油35G
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量


制作过程：
1.芝麻炒熟晾凉。
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2.取肥肉煎成猪油，晾凉。
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3.把水、细砂糖、猪油，椰丝一起倒入锅里。

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4.倒入糯米粉快速翻炒。
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5.炒好后的糯米馅，摊开放入冰箱冷藏一小时，然后分成32份备用。
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6.接下来制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑的的面团（面粉的吸水性不同，水要酌情调整，面团不能太干，一定要柔软）。
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7.将面团分成32份，分别揉成圆球，静置松弛半小时（要盖上保鲜膜或湿布）。
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8.然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团一样分成32份。
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9.取一块静置好的水油皮面团擀成圆型，将油酥小团放到水油皮面团的中心，包起来，收口向下。
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10.将包好的面团用擀面杖擀开呈长椭圆形。
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11.擀开后，从上向下卷起来。

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11.卷好的面团旋转90度，再次擀开呈长椭圆形（这一次的长椭圆形要长一点）。
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12.再次从上向下卷起来，把32个面团全部卷好，并静置松弛15分钟。
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13.取一块静置好的面团，擀成圆形，包入糯米馅团，收口朝下，擀成圆饼状。

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14.将擀好的饼放在烤盘内，下面要放烤纸或锡纸。
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15.面团表面刷上一层全蛋液，撒上一些白芝麻，然后用刀在面皮表面划三道口子（要划穿面皮），再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱内烤十五分钟左右，直到表面金黄就可以了。
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提示：
1.传统的老婆饼馅是有冬瓜蓉的，君之也有提起，但这个我没用，因为我不爱那味道，所以改成了椰丝，这样会变得很香甜，味道好很多，当然，买不到椰丝的情况下你可以只用糯米馅，也可以用豆沙、枣泥什么的，美食在于创新嘛，美味并且自己喜欢就好，你说呢？
2.中式点心的酥皮多数是用猪油做的，起酥的效果好，香气浓郁。没有的话也可以用黄油代替，更可以用植物油，不过效果肯定是没有猪油好的。
3.在面皮上划口子，不只是为了好看，也是为了让饼在烤的过程中，把里面的热气散发出来，否则，馅料会爆的。

123国贸

白芝麻适量