厨房小窍门《三》

林子雨霖

对着那些鸡/鸭/肉类的无从下手？？总是掌握不到调味品的比例？？那看看以下的小窍门能否帮上你的小忙。:loveliness:

小窍门1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。　　

小窍门2、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。　　

小窍门3、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。　　

小窍门4、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。　　

小窍门5、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。　　

小窍门6、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。　　

小窍门7、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。　　

小窍门8、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。　　

小窍门9、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。　　

小窍门10、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。　　

小窍门11、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。　　

小窍门12、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。　　

小窍门13、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。　　
　
小窍门14、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
　　
小窍门15、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
　　
小窍门16、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。　　
　
小窍门17、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
　　
小窍门18、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。　　

小窍门19、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。　

林子雨霖

还有一个小窍门，那就是：牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
相信像我这样爱喝牛奶却又记性不好的人来说是个不错的对应方法。（因为我经常会煮着牛奶忘记关火）:P :P