韭黄拌干丝和请麻酱拌豆角的作法

bill · 发表于 2011-5-1 13:37:29

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1、韭黄拌干丝

　　原料: 韭黄四两香豆腐干二两，精盐八分，白糖五分味精一分芝麻油三钱

　　制法将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口

　　2、麻酱拌豆角

　　原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两三代精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱

　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，二代加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

　　特点: 颜色翠绿，香味可口。

左吉 · 发表于 2011-5-20 10:19:52

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yongkang · 发表于 2011-5-20 14:02:12

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韭黄拌干丝和请麻酱拌豆角的作法

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