油坊才买的山茶油怎么熬

一阵轻风路过

油坊才买的山茶油怎么熬

请帮这位来到南昌知道栏目的网友解答此问题,谢谢!

一阵轻风路过

油坊才买的山茶油，也就是老家俗称的毛油。毛油可能含有较高的水分，游离脂肪酸、胶质等杂质也会较高，存放过程中容易酸败、变质。为了利于稍长时间的存放（大半年为宜，俯尝碘妒鄢德碉泉冬沪不宜超过1年），最简单的办法，回家熬一熬。我们公司是生产山茶果山茶油的，工厂的师傅有的是油翁好手，知道些熬法：炒菜锅洗净、抹干；上火加热，待锅里水汽收干（这是锅并不热）导入毛油，即冷锅冷油；中火继续加热，不要大火；随着加热的时间增加，锅温油温也在升高；当锅里油面出现细小滚纹时，注意安全适当离油锅略远点儿，这是即开始去油中水分，冒白色水汽，若毛油中水分含量多的话，此时还会出现噼啪的炸花，故要注意安全；待白色水汽冒完，锅里油面的细小滚纹滚扩变快且平静，这时要密切关注油烟变化，炉火可略调小些，千万不要用在锅里搅动，待少量青烟出现时，立即关火，这时锅温油温达到茶油的烟点临界，当温度达到茶油烟点是茶油中的营养物质就会开始被破坏，这时关火，油中必要的杂质可有效除去一些，又对茶油中的养分破坏流失最大降低；待锅凉油凉后（此前千万不要用在锅里搅动），把锅里的油慢慢导入你备选的容器中去存放，最好用深色玻璃瓶容器，锅底的那些渣宁愿多浪费的油也不要倒入容器中啦。装好油的容器要盖紧。