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银芽韭黄炒肉丝

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发表于 2009-4-2 23:56:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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应景小菜「银芽韭黄炒肉丝」,清淡适口也符合健康饮食风尚的要求,调製一下材料分量配合粉麵同炒便成一新口味的主食。

材料:银芽二百五十克,韭黄五十克(切,长一吋段),柳?肉(或烧鸭胸)一百克(切丝)。

欠汁:蚝油一汤匙,绍酒一汤匙,酱油一茶匙,麻油半茶匙,粟粉一汤匙,清水三分二饭碗,调成碗欠。

製法:(一)白镬猛火把银芽炒至仅熟,沥乾水候用。

(二)下油一汤匙,蒜茸、薑米各一茶匙起镬,随下用三分二茶匙盐及两茶匙粟粉醃过的肉丝(烧鸭则不必醃)爆炒至七八成熟,加入碗欠煮沸,下韭黄,再沸即用碗盛起。

(三)原镬放回炉上,倾下银芽及大半欠汁炒匀上碟,韭黄肉丝连欠铺在银芽之上便是一道清爽醒胃的家常佳餚。




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