九转大肠

粉底乳股份

九转大肠，是山东典型的风味菜肴，也是鲁菜系中的名菜之一，以色泽红润，质地软嫩，且兼顾酸、甜、香、辣、咸五味而著称。这道菜的主料仅为猪大肠，但配料却数不胜数，涵盖了各种名贵的中药，如砂仁、肉桂、豆蔻等，还有各种山东特产的辛辣品，如大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。因此，九转大肠在制作工序上颇为复杂，这也是其名字的来历之一。

据了解，九转大肠最早产生于清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创。这家酒店的厨师都是一等一的高手，并对烹制猪下货菜十分有研究，从而传至出了九转大肠这道鲁菜佳肴。只是，九转大肠最初并不叫这个名字，而是叫红烧大肠。后有一位文人吃过这道菜后，赞不绝口，并向掌柜提议说应该给它取一个更好的名字。得到掌柜的认可后，文人便说出了“九转大肠”这个名字。之所以会叫九转大肠，一方面是文人为了迎合掌柜喜“九”之癖；另一方面则是因为这道菜在制作时要先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，其与道家炼制“九转仙丹”一样复杂，且吃此美肴，也如服“九转”一般，可与仙丹媲美，故此得名为“九转大肠”。从此，“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今。