冬笋炒猪腿肉 华丽家常小炒

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用料 :猪腿肉 冬笋 香干 开洋 香菇 花生米 甜面酱 家常辣酱 白砂糖
做法 :
1. 将猪肉切成1.5cm见方的肉丁，用盐、料酒和少许淀粉抓匀放置片刻；开洋用黄酒浸泡至软，入锅蒸15分钟备用；
2.冬笋切丁焯水；豆干切丁；香菇泡发切丁；花生米用油炒熟放至冷却；
3. 起油锅先煸炒肉丁，再放入香菇煸炒；分别加入冬笋丁、开洋和豆干一起炒；
4.调入甜面酱、家常辣酱和糖，加入与全部材料齐平的水，不断翻炒至酱汁起稠便可熄火；待基本冷却后加入花生米拌匀即可。
小贴士:
   肉丁不要切得太小，炒熟后会收缩；不用开洋可以用上好浆的虾仁；花生米也可以用温水浸泡后去衣，不过用油氽熟的就是香脆口感；上海炒酱最好用本地的豆瓣酱、甜面酱和辣酱，这样更能体现上海风味；炒酱的浓稠度是靠油、酱和糖作用的，最好不要勾芡，芡汁容易影响菜肴的口味，上海菜的浓油赤酱大多不是靠勾芡而成的。这次我在炒酱里加了一点火锅年糕（切成丁），效果出奇的好，大家像寻宝似的拼命找年糕吃；想像一下，QQ糯糯的年糕丁裹着酱汁，肯定会好吃的；因为是超出传统习惯的材料，所以没有加入用料里，供参考。
   甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。也不用担心鼻子不通气怎么办了，甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别。

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冬笋和肉 一起要炖

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这个好吃 我喜欢