南昌市场注水牛肉横行 “注水”罚款成一纸空文

微风

随着冬季的来临，市场上牛羊肉的销售进入旺季，可是，随之而来的是牛肉注水的现象再次上演。连日来，本报“啄木鸟热线”接到市民举报，反映南昌市场注水牛肉横行，商贩居然宣称“现在买不到不注水的牛肉，只不过是注水多少的问题”。早在2008年出台的《南昌市牛羊屠宰管理办法》成一纸空文，市民呼吁有关部门加强管理。
　　日前，记者一早赶到墩子塘集贸市场，只见牛肉销售摊点人气颇旺，牛肉显得很湿润，表面有水淋淋的亮光，还不断向外渗水，商贩时不时用抹布擦拭。“老板，这牛肉注水了吧？”面对记者的质疑，商贩显得很坦诚。他说：“整个市场都是这样的，我们进来的时候就是这样，想买到完全不注水的牛肉是不可能的。”同样，东万宜巷的一位牛肉商贩坦言：“现在买不到不注水的牛肉，只不过是注水多少的问题。”
　　随后，记者走访了位于子固路、渊明北路的多家集贸市场，发现出售的牛肉都存在色泽发白，含水量高的典型注水牛肉的特征。业内人士告诉记者，注水牛肉色泽较鲜红，颜色好看，但整体颜色不均匀，外表极度湿润，无弹性，指压感像石头一样坚硬，凹陷后无立即恢复，新切面指压后有淡红色的血水渗出。要辨别牛肉是否被注水，一个很简单的方法是将餐巾纸放在牛肉上，再拿下来用打火机点燃，如果不能点着的就是注水牛肉了。据了解，牛肉注水一般分三次，第一次是屠宰前给生牛强行喂水，直到生牛因为腹胀倒地，不能动弹；第二次则是在刚刚屠宰了生牛后，向牛的心脏中注水；第三次是在将牛分割后，通过牛腿、牛头、牛肚等部位的大动脉血管注水。注水牛肉不仅干扰了正常的市场秩序，还会影响食用者的健康。牛肉在注水过程中易造成病原微生物的污染，这样不仅使牛肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。如果所注的水是脏水，则会把各种寄生虫、致病菌带到肉中，造成污染。
　　“2008年，《南昌市牛羊屠宰管理办法》正式出台，规定不能销售注水或者注入其它物质的牛羊产品，牛羊产品注水最高可罚3万元，那时候市场监管严格，很难看到注水牛肉。”市民张大爷边说边摇头，“现在注水牛肉到处都是，政府的规定形成虚设！”
　　“注水牛肉堂而皇之地进入市场，除了不法商家利益熏心外，监管的失责也助长了不法商家的气焰。”市民卢女士的话代表了不少消费者的心声，“注水牛肉横行的现象如不得到有效遏制，市民的健康将受到威胁，希望能引起有关部门的重视。”
来源： 南昌日报